Revo Foods升級與 Paleo合作伙伴關系，開發可持續3D打印素食鮭魚
時間：2024-11-07 09:13 來源：南極熊 作者：admin 閱讀：次
2024年11月6日，總部位于維也納的食品科技公司Revo Foods與比利時植物食品開發商Paleo建立新合作伙伴關系并進行升級，以開發更貼近真實肉味的 3D 打印素食鮭魚食品。項目已從歐盟支持的Eureka Eurostars計劃獲得 220 萬歐元的資金。Paleo 將利用這筆資金制造一種特殊發酵的肌紅蛋白，并將其添加到 Revo Foods 的 3D 打印純素鮭魚片替代品“THE FILET - 靈感來自鮭魚”中。肌紅蛋白是一種血紅素蛋白，對肉類的味道和營養價值至關重要。雖然肌紅蛋白通常存在于動物肌肉組織中，但它可以發酵并添加到素食替代品中，以提供真肉的味道、顏色、高鐵含量和香氣。
據 Revo Foods 介紹，3D 打印技術可將多種材料整合到鮭魚片中，以增強鮭魚片的肉質特性。例如，脂肪可以與蛋白質成分結合，形成真正的白色條紋。該公司還聲稱，食品3D 打印工藝具有巨大的可持續性優勢，與傳統魚產品相比，可節省高達 90% 的淡水和 75% 的二氧化碳。
△RevoFoods 3D 打印素食鮭魚片。圖片來自 Revo Foods
Revo Foods 和Paleo 優化 3D 打印鮭魚
Revo Foods 成立于 2017年，是由一群國際學生領導的歐盟增材制造研究項目孵化而來。團隊開發了一種基于擠壓的鮭魚 3D 打印技術，最初稱為 Legendary Vish，后來更名為 Revo Foods，并提升了生產能力。3D 打印肉類替代品現已在超市和精選餐廳出售。
公司產品旨在解決肉類市場目前面臨的重大環境挑戰。Revo Foods 證實，90% 的魚類物種正瀕臨滅絕，30% 的魚類物種正遭受過度捕撈。
魚類產品中高含量的毒素和微塑料引起了人們的擔憂，這促使價值 4000 億美元的魚類市場的態度發生了變化。值得注意的是，許多賣家和消費者正在轉向無肉替代品。為了滿足這種日益增長的需求，Revo Foods 于去年 9 月推出了“THE FILET”產品。這款以真菌蛋白為基礎的鮭魚使用Revo Foods 的FoodFabricator 3D 打印機制成，是首款在超市銷售的 3D 打印食品。
△RevoFoods 3D 打印鮭魚片。照片來自 Revo Foods。
現在，在 Eureka Eurostars 的新資金支持下，Revo Food 的 3D 打印鮭魚片將迎來升級。與 Paleo 的兩年合作始于 2024 年 8 月，將開發一種新的發酵肌紅蛋白，添加到公司的鮭魚配方中。Paelo 的發酵過程完全不使用動物，并提供不含轉基因生物 (GMO) 的蛋白質。
肌紅蛋白的添加有望使素食魚片的外觀、味道、質地以及鐵和蛋白質含量更加接近真正的鮭魚，從而吸引更多的顧客。
△Paleo發酵的肌紅蛋白。照片來自 Revo Foods
3D打印無肉替代品
雖然3D 打印食品行業尚未見證繁榮，但Revo Foods 并不是唯一一家瞄準這一應用的公司。
Redefine Meat也已將3D 打印素食肉商業化，并于 2020 年推出了首款產品 Alt-Steak。這款無肉牛排替代品采用食品 3D 打印機制造，據說比養殖牛排的可持續性高 95%。它采用 Redefine Meat 專有的植物成分組合：Alt-Muscle、Alt-Fat 和 Alt-Blood。
次年，Redefine向以色列的餐館和酒店推出了一系列新的3D 打印肉類。這些植物性產品包括 3D 打印漢堡包、香腸、羊肉串和碎牛肉，獲得了包括 Marco Pierre White 和米其林星級廚師 Ron Blaauw 在內的頂級廚師的好評。
此外，總部位于以色列雷霍沃特的3D 打印肉類替代品生產商SavorEat提供符合猶太教規的無麩質、純素和無過敏原豬肉餅，旨在通過減少排放和減少浪費來支持可持續發展目標。
△SavorEat機器人廚師制作的素食漢堡。照片來自 SavorEat。
SavorEat產品系列包括純素火雞漢堡和無肉牛肉漢堡。SavorEat首席執行官兼聯合創始人 維茲曼（Racheli Vizman介紹，這些 3D 打印食品是專為在美國的主要市場開發的。 2020 年，有消息稱SavorEat公司已在特拉維夫證券交易所首次公開募股 (IPO) 籌集了 1300 萬美元。上市時，公司估值為 5120 萬美元。 維茲曼解釋說：“我們的目標是提供更多種類和定制化，讓地球人民能夠以不同的方式進食，提供更健康和可持續的選擇，以減少對生態的影響。”
(責任編輯：admin)
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