高帥：食品3D打印 噱頭還是機遇？
3D打印是近幾年才開始逐漸走入消費級市場。國家領導人習近平主席、李克強總理多次在重要場合提及3D打印，越來越多的資本和人才涌入3D打印行業，讓我們身在其中的創業者明顯感覺到行業熱潮來臨。
2016年以前，3D打印行業還是以銷售3D打印機為主和圍繞3D打印衍生出來的教育、培訓及相關市場需求。與此同時，3D打印嘗試向食品、陶瓷、珠寶等領域拓展，其中食品因為最貼近生活，獲得較多關注。
食品3D打印在消費升級背景下應運而生
食品3D打印機，是一款可以把食物“打印”出來的機器。它使用的不是普通打印機的墨盒，而是把食物的材料和配料預先放入容器內，再輸入模型，余下的烹制程序會由它去做，輸出來的不是文件，而是真正可以吃下肚的食物。
早期食品3D打印就由政府支持的研究機構開發。據荷蘭媒體2012年10月23日報道，食品3D打印機在埃因霍溫舉辦的一個展會上首次亮相，引起諸多食品廠商和普通民眾的興趣。2013年美國國家航空航天局(NASA)并決定研發可以打印披薩的3D打印機，以改善宇航員的膳食水平。
此后的兩年內，部分企業開始嘗試食品3D打印領域的商業化探索。2014年年初，行業巨頭3DSystems公司曾經與著名巧克力品牌好時合作，開發了全新的食物3D打印機，可以支持巧克力、糖果等零食打印。然而這些色彩絢爛的打印糖果造價不菲，其食品3D打印業務發展的并不順利，2016年年初傳言關掉消費級3D打印市場。與此同時，一家英國公司Chocedge，已經研發出巧克力邊打印機。
2015年臺灣三維國際在拉斯維加斯的CES展會上發布這款FDM食品3D打印機，不過在大陸市場難覓蹤影。
2015年9月份德國知名的糖果制造商Katjes用3D打印技術開啟了“神奇糖果工廠”。
此后，各種類型的食物打印機開始出現，然而始終沒有推廣和普及開來。
2015年開始，國內也有部分公司開始嘗試推出食品3D打印機，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產品。食品3D打印機雖然在一定程度上能夠滿足大家獵奇心理，卻沒有發揮實際的價值。
3D打印技術已經出現30年了，食品3D打印機為什么最近幾年才出現?根本原因是消費升級。隨著社會發展，人們收入的穩步提升，大眾消費結構也有著相應的升級，人們的飲食生活從原先的溫飽生存型逐步轉向享受型、體驗型的消費形式。所以重享受、重個性化、重體驗，將會是當下甚至未來的主要消費人群。而3D打印則為個性化、體驗式飲食提供了一種全新的遐想。
食品3D打印將如何影響人們生活?
烹飪歷史是伴隨人類發展歷史的，如今食品工業已經是相當成熟，為什么還需要3D打印技術?食品3D打印將如何影響人們生活?
在我看來，食品3D打印技術能夠實現部分傳統工藝不能或不愿做的事情。
首先，食品3D打印技術能夠做出傳統工藝難以達到的造型效果。傳統食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如鏤空和不規則形狀。3D打印的分層制造、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度。
其次，食品3D打印在小批量定制上更具經濟和效率優勢。食品工廠的流水線生產通過標準化大批量生產降低成本，無法滿足中小批量的定制需求。而3D打印不會浪費物料，速度也更快，甚至可以根據每個人需求私人定制，這是傳統工藝無法想象的事情。3D打印技術讓中小批量的需求得以釋放，以去年中秋為例，時印科技將第一次嘗試應用于月餅生產，定制月餅一經推出便反應熱烈。不到一個月便接到數十萬訂單，被迫提前停止。客戶以中小企業居多，也不泛阿里巴巴、銀樂迪、香港商會等大公司和單位。
未來，3D打印深入結合食品領域則有更多的想象空間：通過3D打印改變食品內部組織結構，使食物質地的松軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收;通過3D打印數字化制造，精確營養配比，均衡日常膳食等等。
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